Receta para ti

Nueve mil ciento noventa y dos gracias como nueve mil ciento noventa y dos soles de mi cielo malagueño para todos vosotros que habéis conseguido, con vuestras nueve mil ciento noventa y dos visitas, hacerme ver que merece la pena esto de dar de comer al hambriento de conocimientos culinarios. Por ello, y estimulado por un “pepito grillo floreado”, hemos ampliado la zona de fogones para que resulte mas cómodo para todos el acceso a las anotaciones gastronómicas, y poder disfrutar de nuevos contenidos relacionados con este mundo que tanto nos apasiona. De momento es un simple recetario al que poco a poco se le irán ampliando contenidos y a ver si conseguimos hacer una página Web a gusto de todos; para ello es imprescindible la colaboración de todos vosotros y con vuestras aportaciones y sugerencias iremos dándole forma a esta suculenta idea.

Tu nuevo recetario: www.recetaparati.com
Para aportar tus ideas: recetaparati@hotmail.com

(Gracias*9192)

Pollo al Chilindron

2005-12-02T07:02:00.000+01:00

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Sopa de almendras

2005-11-27T11:40:00.000+01:00

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Vieiras con salsa caliente de corales

2005-11-27T09:00:00.000+01:00

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Crema de setas variadas

2005-11-22T18:25:00.000+01:00

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Arroz con mejillones y langostinos

2005-10-29T14:55:00.000+02:00

Ingredientes:
500 gr. de arroz
1 kg. de mejillones
20 langostinos
4 cucharadas de tomate frito
2 dientes de ajo
1 cebolleta
perejil picado
aceite y sal

Elaboracion:
Limpia y raspas los mejillones, ponlos en una cazuela amplia y abrelos al vapor. Extrae los bichos de las cascaras y cuela el caldo. Pela los langostinos y corta cada uno en tres cachos; las cabezas y las cascaras echalas en una cazuela pequeña, añadeles agua (algo mas de medio litro) y ponlo a hervir un rato; cuelalo y mezcla el caldo con el de los mejillones. Completa con agua caliente hasta tener 1,3 litros.
En una cazuela pon aceite de oliva virgen, una vez caliente, añade los ajos y la cebolleta picada, una cayena si quieres darle un puntito picante, y rehoga a fuego lento durante unos cinco minutos. Añade el arroz (si has puesto cayena, retirala ya), dales unas vueltas con una cuchara de madera y sazona levemente. Incorpora el tomate frito y añade el caldo poquito a poco y sin dejar de menearlo. Dejalo a fuego muy suave durante unos 16 o 18 minutos. Prueba de sal, añade el perejil picado, los langostinos y los mejillones sin dejar de moverlo, Dejalo reposar un minuto y añadele un par de cucharadas de aceite de oliva virgen. Dale unas vueltas mas y sirvelo inmediatamente.

Culturilla:
La mayor parte de los mejillones que compramos en los mercados proceden del cultivo, aunque en ocasiones es posible encontrar mejillón salvaje en ciertas zonas costeras. Debido a su abundancia y a que se capturan con facilidad, podemos consumir mejillones frescos durante todo el año y a un precio muy asequible. Son muy nutritivos y su sabor es excelente, a pesar de que se les considera de menor calidad gastronómica que otros moluscos bivalvos tales como las ostras o las almejas.
Alimento rico en hierro: Respecto a su composición nutricional, destaca su aporte de proteínas (10,8 g por 100 g de carne); aunque algo menor que el resto de moluscos y es un alimento especialmente rico en hierro (4,5 g por 100 gramos de carne). Cantidad mayor comparado con muchas carnes y pescados. Puede ser, por tanto, un complemeno de la dieta ideal en caso de anemia. De hecho, las grandes posibilidades culinarias son una ventaja; se pueden consumir cocidos al vapor con limón, en escabeche, con tomate o como ingrediente de ensaladas u otros platos.

Crema de Calabaza

2005-05-18T07:14:00.000+02:00

Ingredientes:
1/2 kg. de calabaza roja
2 cebollas.
2 zanahorias,
1 puerro.
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
1 vasito de tomate natural hecho
2 patatas nuevas
1/2 vaso de Aceite
agua y sal

Preparación:
Pica la verdura y la ponla a rehogar en una cazuela con el vaso de aceite a fuego lento.
Mientras, saca la carne de la calabaza y la córtala en trozos como la verdura.
Haz lo mismo con las patatas.
Cuando la verdura empiece a dorar, añade la calabaza y las patatas, rehógalo un poco con las verduras y añádele agua hasta que lo cubra.
Sazónalo y échale el vasito de tomate.
Mantenlo a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
Cuando este hecho pásalo por la batidora y luego por el chino, para que quede una crema suave al paladar.

Culturilla:
La calabaza es una hortaliza de invierno, comienza en septiembre y dura hasta la primavera
Para aquellas personas que siguen dietas bajas en calorías, es muy interesante, puesto que tiene muy pocas calorías y, en cambio, tienen mucha fibra.
Y con las semillas (pipas) horneadas en papel de aluminio, podemos pasar una tarde entretenidísima.
Las semillas o pipas de la calabaza, se pueden consumir crudas o ligeramente tostadas. Además de sus propiedades nutritivas (vitamina E, ácido linoleico, cinc y hierro), lo más interesante de las pipas es su contenido en cucurbitacina o cucurbitina, un principio activo de tipo alcaloideo con propiedades vermífugas. Las pipas de calabaza paralizan los gusanos que parasitan el intestino, como las tenias (solitaria) y los áscaris. Una vez inmovilizados y sueltos de la pared intestinal a la que se adhieren, resulta fácil expulsarlos tomando un laxante.

Canutillos de Cardamomo y Anacardos

2005-04-26T23:12:00.000+02:00

Ingredientes:
Para los canutillos:
150 grs. de harina
10 grs. de azucar
10 grs. de mantequilla
1 ó 2 cucharadas de brandy
1 clara de huevo
sal y aceite
Para la crema:
1/2 litro de leche
100 grs. de azucar
40 grs. de maizena
3 yemas de huevos
50 grs. de cardamomos
50 grs. de anacardos o pistachos

Preparación:
Tamiza la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. Incorpora el azúcar y la mantequilla y mézclalo con los dedos. Echa el brandy (o el licor que prefieras) y trabaja todos los ingredientes hasta obtener una pasta consistente (si lo ves necesario le puedes añadir un poquito de agua). Haz una bola y envuélvela en un trapo limpio y déjala reposar dos horas en un sitio fresco.
Pasado ese tiempo, extiende la masa muy finamente y con la ayuda de un corta-pastas haz doce círculos de diez centímetros aproximadamente. Envuelve cada círculo en un cilindro y pincela los extremos con la clara de huevo ligeramente batida para que se peguen entre sí.
Fríe los canutillos en abundante aceite caliente y ponlos a enfriar sobre papel absorbente.
Pon la leche al fuego con el cardamomo y déjalo hervir cinco minutos a fuego lento. Retíralo de fuego y cuando este templado lo pasas por un colador para retirar el cardamomo.
Mezcla el azúcar con la maicena y las yemas y bátelo con las varillas durante un par de minutos. Añade la leche templada y lo vuelves a poner al fuego lento sin parar de mover hasta que espese la crema. Déjalo enfriar.
Pica los anacardos o los pistachos y lo mezclas con la crema.
Rellena los canutillos con la crema y decora con fideos de colores.

Culturilla:
El cardamomo es una hierba perenne que pertenece a la familia de las capunaláceas, y sólo se utilizan sus semillas.
Se recolectan sobre todo en las plantaciones comerciales al sur de la India y en Sri Lanka, en octubre y diciembre. En Latinoamérica se conoce por lo general con el nombre de granado del paraíso.
Entre sus componentes activos encontramos un 4% de aceite volátil incluido el terpineol, el cineol, el limoneno, el sabineno y el pineno, almidón y ácidos grasos.
Gracias a estos ingredientes, el cardamomo es carminativa, estimulante, antiespasmódica, sialagoga -que provoca la secreción de la saliva-, orexígena -que produce apetito- y aromática.
Esta maravillosa hierba se puede emplear para tratar la dispepsia o indigestión flatulenta y aliviar los dolores retortijantes y los cólicos. Además, estimula el apetito y provoca una mayor producción de saliva. De igual forma, se agrega a los purgantes como condimento carminativo, ayuda a combatir la alitosis y el mal aliento, y puede contrarrestra la diarrea.
Para ingerirse debe prepararse una infusión. Se vierte una taza de agua hirviendo sobre 1 cucharadita de semillas recién machacadas y se deja reposar durante quince minutos. La dosis es de una taza tres veces al día, y para tratar la flatulencia o la inapetencia, es necesario beberla media hora antes de las comidas.
Asimismo, puede tomarse en forma de vino caliente como reconstituyente y utilizarse en polvo, tintura o varias preparaciones farmacológicas como aceites y extractos líquidos.
Adicionalmente, el cardamomo es muy utilizado culinariamente, sobre todo en la India, para agregar un sabor picante a las comidas a base de arroz. Por su parte, los árabes lo utilizan en el café. También, se considera que tiene efectos 'frosiacos'.

Pollo con Coca-Cola

2005-02-13T14:14:00.000+01:00

Ingredientes:
4 muslos de pollo
1 cebolla
1 lata de Coca-Cola
1 vasito (100 cc) de ketchup
1 pizca de pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración:
Pela y corta la cebolla. Lava bien los muslos de pollo y quitales las plumas que aún le queden. Coloca los muslos de pollo en una bandeja de horno con aceite. Cubre los muslos con la cebolla trozeada y añadele la sal y la pimienta. En un bol aparte, mezcla la coca cola y el ketchup hasta formar una salsa. Viertela sobre los muslos de pollo y hornea a 175º durante aproximadamente 1 hora. Para comprobar si está hecho, pincha el muslo con un tenedor. Si no sale líquido, ya está listo para comer.

Culturilla:
El pollo es un animal joven -macho o hembra- de alrededor de 1,5 kg. de peso. Su carne es cremosa o amarilla según la raza y la alimentación que ha recibido. Los procedentes de granja tienen mayor cantidad de grasa y una carne más insípida que los criados en libertad, aunque sus cualidas nutritivas son similares. Es adecuado para asar, freír y hacer a la plancha, así como para rellenos, ensaladas y cocidos. Puede sustitur a la gallina en algunas preparaciones, como por ejemplo a la pepitoria.

Arroz tres delicias

2005-02-13T14:12:00.000+01:00

Ingredientes:
400 gr. de arroz de grano medio o largo
50 gr. de zanahoria cortada en cuadritos
50 gr. de guisantes
100 gr. de gambas peladas
4 huevos
2 tajadas de jamón cocido cortado en cubitos

Preparación:
Pon en una olla el doble de agua que de arroz, con sal , a hervir. Cuando rompa el hervor incorpora el arroz y deja hervir de 12 a 18 minutos desde el momento en que el agua recupera la ebullición. Escurre el arroz, pasalo por agua fría para que pierda el almidón y escurre de nuevo por completo. En olla a parte cuece los guisantes, la zanahoria y las gambas. Prepara una tortilla esponjosa con los huevos y cortala en pequeñas cubos, corta el jamón en cubitos. Por último, rehoga el arroz con un poquito de aceite en una sartén honda o un wok, incorpora el resto de los lo ingredientes al arroz y se mezcla todo bien dándole una última vuelta en la sartén. Sirvelo caliente.

Culturilla:
Es sabido que el arroz se cultiva y se consume en China desde hace más de 5000 años. En la mitología budista, el arroz cumplió una de las tres condiciones puestas por los dioses al matrimonio de Siwa con la princesa Retna-Dumila, al ser el único alimento que nunca sacia ni cansa por mucho que se consuma. En España, no se conoce la época en la que se introdujo, aunque los musulmanes lo cultivaron con éxito durante el tiempo de ocupación de la Península en Sevilla, Córdoba, Granada, Murcia, Alicante y Tarragona. En Europa, se cultiva también en Grecia, Turquía, Rumanía, Hungría e Italia, si bien la producción es insuficiente para el consumo, lo que ha obligado ha importarlo en su mayor parte.En la actualidad, el arroz es junto al trigo uno de los cereales más consumidos en el mundo, siendo su producción y consumo a escala mundial muy similar, sobre todo por el alto consumo de este cereal en los países asiáticos. También en España el consumo es alto (unos 7 kilos por persona y año), siendo el componente fundamental de uno de los platos típicos de nuestra gastronomía, la paella.

Lubina con salsa de vinagre de anchoas

2005-02-07T22:29:00.000+01:00

Ingredientes: (Lo de la 'afoto' es una dorada)
2 lubinas de 800 grs.
8 cebollas francesas pequeñas
1 huevo cocido
2 rábanos (si son rabanitos 4 ó 6)
4 filetes de anchoas
3 cucharadas de vinagre dulce de vino
7 cucharadas de acete de olva virgen.
sal.

Preparación:
Pide a tu pescadero que te haga dos lomos de cada lubina eliminando la piel, la espina central y la cabeza. En casa, termina de limpiar los cuatro trozos y revísalos para que no quede ninguna espina en ellos. Calienta el horno a 190ºC. Vierte cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave en el fondo de una fuente amplia de horno.
Sazona con sal los lomos de lubina. Colócalos, con mucho cuidado, en la fuente de horno con aceite. Limpia las cebollas francesas, dales un ligero corte central y colócalas alrededor del pescado. Añádeles un poco de sal. Encima de cada lomo, pon un trozo de la piel de un limón sin la parte blanca, ya que ésta deja un sabor amargo. Añade un chorrito más de aceite.
Mete la fuente con el pesado en el horno caliente durante 15 minutos, aproximadamente. Aparte, mezcla en el vaso de la batidora la yema de huevo cocido, el rábano picado muy fino, las anchoas, tres cucharadas de vinagre y seis de aceite. Tritura a velocidad media, hasta que la salsa quede bien trabada. Vierte el contenido en una salsera.
Cuando el pescado esté listo y vayas a servirlo, añade a la salsa la clara de huevo picada en cuadrados muy pequeños. Coloca en cada plato un lomo de lubina cortado en tres trozos y dos cebollas abierta. Decora con la piel de limón al lado. Por último, vierte sólo una cucharada de salsa sobre el pescado; el resto sírvela en la salsera.

Culturilla:
La lubina es un pescado azul de cuerpo fino y estilizado, con el lomo gris azulado, los flancos plateados y la escama muy menuda. Está presente en los mercados durante todo el año. La lubina al horno, asada a la pimietna, hervida o al vapor constituye un auténtico manjar, sobre todo si se acompaña con salsas de mantequilla como la holandesa o una mayonesa suave.

Crema de manzana con crujiente serrano

2005-01-22T19:50:00.000+01:00

Ingredientes :
1 bolsa de puré de patatas Maggi
1 bote de leche evaporada Ideal
4 manzanas golden
2 huesos de jamón
2 pastillas de caldo de verduras Maggi
4 lonchas de jamón serrano
25 grs. de mantequilla

Elaboración:
Precalienta el horno a 150º y pon las lonchas de jamón bien estiraditas durante unos 20 minutos.
Pela las manzanas, cortalas en gajos regulares y rehogalas en la mantequilla durante unos minutos, añade 1 litro de agua, los huesos y las pastillas de caldo, dejalo cocer a fuego lento durante media hora.
Retira los huesos y trituralo con la batidora hasta obtener una crema fina ( los huesos no, las manzanas). Añade la leche y los copos de puré en forma de lluvia, dejalo de reposar unos minutos y remuevelo hasta disolver todos los copos.
Sirvelo con el jamón troceado o decorando con la loncha entera.

Culturilla:
Las patatas llegaron del Nuevo Mundo con otros muchos tesoros gastronómicos, pero sólo cumplían funciones de planta decorativa, ya que se consideraba que sus frutos eran venenosos e, incluso, podían producir la lepra. Craso error que se encargó de desmentir M. Parmentier, un farmacéutico francés que, en el siglo XVIII, bajo el reinado de Luis XVI de Francia, dedicó su vida a promocionar este delicioso tubérculo que forma pareja con casi todos los integrantes del reino animal y vegetal.

Corona de espinacas

2004-12-30T07:27:00.000+01:00

Ingredientes :
400 grs. de espinacas cortadas y congeladas
150 grs. de gambas
1 litro de salsa besamel
Queso rallado
Salsa de Tomate
500 grs. de patatas
75 grs. de mantequilla
sal
2 huevos

Elaboración:
Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos. Cuécelas con agua y un poco de sal.
Pon al fuego, en una cacerola, medio litro de agua; cuado rompa el hervor, sumerge las espinacas congeladas.
Pela las gambas y reserva.
Pon en una sartén con la besamel a fuego medio y remueve hasta que rompa el hervor. Baja el fuego y mantén la cocción. Vuelca las espinacas en un escurre-verduras y presiónalas bien para que suelten todo el agua. Agrégalas a la crema de la sartén y mezclala bien. Añade también las gambas y sigue removiendo. Sazona con sal y una pizca de nuez moscada.
Cuece los huevos en agua 10 minutos, a partir de que rompa el hervor. Después, pásalos por agua fría y pélalos.
La crema de espinacas estará en su punto cuando quede muy espesa y se separe de las paredes de la sartén. Viértela en el molde de corona previamente engrasado con un poco de aceite o mantequilla, y déjalo templar.
Elimina el agua de las patatas y aplástalas. Agrega la mantequilla y mezcla bien.
Desmolda la corona sobre un plato resistente al calor. Cubre con el puré de patatas y haz unas incisiones con las púas de un tenedor. Con un pincel, unta la superficie con mantequilla líquida. Espolvorea con queso y gratina unos minutos. Adorna con los huevos cocidos y sirve con salsa de tomate aparte.

Culturilla:
Puedes hacer este plato con acelgas, usando sólo la hoja. Una vez picadas, hiérvelas para quitarles el sabor amargo. Elimina esa agua y vuélvelas a cocer hasta que estén muy tiernas. Córtalas muy finas para que se mezclen bien con la besamel. Añade al puré de patata una o dos yemas de huevo crudo, estará más sabroso y tendrá un color más llamativo. Al gratinar, primero calienta el horno por arriba y por abajo a 180º C, 15 minutos, y luego pon el grill a 250ª C. Sácalo en cuanto este dorado para que no se seque. Una variación podría estar en sustituir el molde de corona por moldes individuales de flan y usar esta receta como guarnición de algún otro plato.
La espinaca es famosa por su alto contenido en hierro (... y por Popeye). Tiene dos temporadas: de febrero a mayo y de setiembre a noviembre. Los brotes tiernos resultan perfectos para ensalada, mientras que las hojas más grandes se toman cocidas. Como esta verdura suelta mucha agua, es suficiente lavarla y, si escurrirla demasiado, ponerla a cocer.

Calamares rellenos a la malagueña

2004-12-29T08:22:00.000+01:00

Ingredientes :
1,5 kg. de calamares
1 cebolla
50 grs. de almendras
1 huevo cocido
jamón serrano
vino blanco
aceite, laurel, sal

Elaboración:
Limpia bien los calamares y retirales la tinta y las patas, dejando sólo las bolsas.
Pica las patas muy menudas, fríelas y reservalas. Haz lo mismo con la cebolla.
Prepara una masa con la mitad de la cebolla frita, las almendras crudas, peladas y machacadas, jamón serrano picado, las patas fritas y el huevo duro troceado. Revuelvelo todo muy bien y rellena los calamares con esta mezcla, pinchándolos con un palillo de dientes de madera, para que el relleno quede sujeto.
Dora lentamente en aceite los calamares, añadiéndoles el resto de la cebolla frita, el vino blanco y el laurel.

Culturilla:
El calamar pequeño, llamado “calamarito”, forma parte de la fritura malagueña, pero cuando es de mayor tamaño nuestra cocina lo utiliza para guisos realmente sabrosos como el de esta receta. Su sello de identidad se acredita con todos sus ingredientes y muy especialmente con las almendras que tanto abundan en nuestros preparados.Existen otras recetas de “calamares rellenos” en las que en lugar de pincharlos con un palillo, se pasan por harina antes de freírlos; también se les puede dar la vuelta, como a un calcetín, antes de rellenarlos. Si el calamar es grande, el huevo duro se puede introducir entero.

Arroz Negro

2004-12-28T08:36:00.000+01:00

Ingredientes :
400 gramos de arroz
400 gramos de sepia (con su tinta)
200 gramos de cebolla picada
200 gramos de tomate maduro rallado
2 pimientos medianos picados
3 dientes de ajo picados
1 litro de agua
20 ml. de aceite.

Elaboración:
Lava y trocea la sepia. Reserva la bolsa de la tinta(en el Mercadona las venden congeladas).
Pon una paella con aceite al fuego, frie en ella la sepia y reservala en un plato. Agrega a la paella los pimientos, la cebolla, el ajo y sofrielo, a fuego suave, durante unos minutos procurando que no se queme.
Añade los tomates, remueve y dejalo cocer 5 minutos mas. Vierte la tinta de la sepia y el arroz y remuevelo durante un minuto. Añade el agua caliente, la sepia y la sal. Tapa y dejalo cocer a fuego medio, durante 25 minutos.
Rectifica de sal a media cocción.
Saca del fuego y sirvelo.

Culturilla
La paella es un recipiente plano y metálico con dos asas que en origen tenía una sola, ya que se trataba de una sartén común, llamada paella en la zona de Valencia, y de ella el plato tomó su nombre. Al ser de base ancha y paredes bajas, la evaporación de agua es más rápida y el grano queda suelto, seco y entero. Un arroz bien cocido debe tener ánima; es decir, que al morder el grano esté tierno pero el centro ofrezca cierta resistencia al diente.
Existen distintas calidades de arroz. A más contenido en amilasa, mejor respuesta en la cocción y mayor resistencia a que se abra el grano. La calidad se reconoce al cocer, ya que, en ese momento, un buen arroz no se abre y el agua no se enturbia excesivamente.
Categoría Extra: etiqueta roja. La proporción de granos enteros debe alcanzar el 92%.
Categoría I: etiqueta verde. Los granos enteros tiene que llegar al 87%.
Categoría II: etiqueta amarilla. El porcentaje de granos enteros debe estar en torno al 80%.
Cuando no se tiene mucha experiencia, es bueno rehogar el arroz encima de los ingredientes para comprobar que la grasa lo envuelve. Si ésta es poca, se puede añadir aceite y, si sobra, retirarla con una cuchara. Este truco está exclusivamente reservado a los principiantes. La vitrocerámica plantea algún problema a la hora de hacer el arroz en paella si esta es muy grande; yo lo que hago es montar la receta en la vitro y terminar los veinte minutos de rigor en el horno previamente caliente, a media altura y a máxima potencia. (lógicamente la paella no puede tener las asas de plástico).

Mejillones en salsa

2004-12-28T02:00:00.000+01:00

Ingredientes
2 kg. de mejillones
1 cebolla mediana
2 dientes de ajos.
harina
pimenton dulce
perejil
cayena (opcional)

Elaboración:
Enjuaga los mejillones con agua fria y colocalos en una cazuela amplia a fuego alegre.
Mientras corta la cebolla y los ajos en brunoise ( 'brunuas' = todo muy picadito) pochalo en una cazuela de barro, con aceite, a fuego suave. Le puedes añadir, si lo deseas, una cayenita que le dara un toque picante al asunto.
Cuando se hayan abierto todos los mejillones, los retiras del fuego y les saca el bicho quitandole las cuerdecitas que lleven. Si quieres puedes reservar los mas hermosos (4-6) con sus cascaras para darle un toque mas presentable a la decoración. Cuela el caldo que han soltado y reserva un par de vasos.
Añade al sofrito una cucharada de harina y un poco menos de pimenton, rehoga un par de minutos y (retira la cayena si la has puesto) añadele los bichos de los mejillones, un vaso de agua y el caldo que has reservado, hasta cubrirlo. Espolverealo con el perejil picado y dejalo cocer a fuego lento durante unos minutitos. Servir en la misma cazuela.

Culturilla:
Esta es una de las 'comiditas' que mejor le salen al enemigo, de hecho entre las amistades tienen fama sus mejillones (sin comentario). Esta receta se puede considerar un aperitivo o servirlo con arroz blanco cocido con lo que tendremos una entrada o primer plato muy sabroso.
El mejilón es el molusco más representativo en el mercado español de los bivalvos. El color negro azulado de sus valvas y la coloración anaranjada de su carne, más oscura en las hembras que en los machos, lo hacen inconfundible frente a otros bivalvos habituales de nuestro mercado. Los mejillones son moluscos que viven formando comunidades más o menos numerosas, fijados a las rocas a las que se adhieren por medio de su pie. Se encuentran en la zona de mareas o por debajo de esta, pero siempre en sitios de poca profundidad.Prácticamente todo el mejillón presente en nuestro mercado procede de su cultivo. Esta producíón está situada en su mayoría en las Rías Gallegas, desde donde se distribuye a todo el mercado nacional y exportación.Las formas de comercialización son muy variadas, siendo vivo, entero una de las más habituales. Parte de la producción se desvía al sector conservero y son importantes las cantidades de mejillón que contribuyen a la diversificación de este producto en el mercado: mejillón cocido, congelado con concha, congelado sin concha, envasado fresco en su jugo, incluido en platos preparados, precocinados, etc.

Tarta de Cebolla con salchichas

2004-12-27T08:28:00.000+01:00

Ingredientes :

Pasta ‘brisée’
200 grs. de harina
150 grs. de mantequilla
1 huevo
3 cucharadas de agua
50 grs. mantequilla
½ cucharadita de sal

Relleno
6 salchichas Frankfurt
2 cebollas grandes
50 grs. queso gruyère
1 vaso de nata líquida
3 huevos
sal y pimienta blanca

Elaboración:

Prepara la pasta ‘brisèe’: mezcla la harina con la mantequilla troceada, la sal, el huevo y el agua, amasalo bien hasta que no queden grumos. Forma una bola y dejala reposar en la nevera durante una hora (todo esto te lo puedes ahorrar si la compras ya hecha en el Mercadona).

Pasado ese tiempo, extiende la pasta sobre una superficie enharinada y forra con ella un molde previamente engrasado. Pincha la masa con un tenedor y cuecela a horno moderado unos 10 minutos.
Ahora tocan las lagrimas: pela las cebollas y cortalas en discos finos. En una sartén con un poco de mantequillay afuego lengo, rehoga la cebolla hasta que esté transparente. Escurre y reserva.
En la misma mantequilla saltea ligeramente las salchichas cortadas en rodajas finas.

En un bol, bate los güevos, agrega la nata, el queso rallado, las cebollas y las salchichas. Salpimentea y viertelo sobre la tarta. Hornealo suavemente durante 25 minutos o hasta que esté cuajada.

Culturilla:

Para preparar tartas saladas existen dos tipos de pasta: la pasta quebrada o pasta ‘brisée’, y el hojaldre. Mientras que la primera es relativamente fácil prepararla en casa, la segunda es ciertamente más complicada y requiere una cierta experiencia. Ahorrarás mucho tiempo si compras la masa de hojaldre congelada, ya que el resultado es magnifico y tendrás la certeza de que te quedará igualmente sabrosa. Recuerda, sin embargo, que el hojaldre debes descongelarlo 1-2 horas antes de su uso y desenrollarlo sobre una superficie enharinada. La pasta ‘brisée’ necesita reposar en un lugar fresco (mejor en la nevera) antes de ser utilizada. De este modo, quedará firme y compacta y te será mucho más fácil trabajarla con el rodillo. La mantequilla debe estar fría, pero no dura, sino con la consistencia ideal para ser trabajada junto con la masa. Lo mejor es que la saques de la nevera con una cierta antelación y la dejes a temperatura ambiente hasta el momento en que vayas a necesitarla. No olvides engrasar previamente, con un poco de mantequilla o unas gotitas de aceite, el molde en el que elabores la tarta, Así será mucho más fácil desmoldarla, a menos que utilices un molde de base desmontable.

Pastel de verduras tricolor

2004-12-24T08:32:00.001+01:00

Pastel de verduras
Ingredientes :
Pastel de verduras
500 grs. de coliflor
500 grs. de brécol
500 grs. de zanahoria
6 huevos
100 grs. de queso gruyère
150 ml. de nata líquida
pan rallado
caldo de pollo
nuez moscada
mantequilla

Salsa de limón
1 limón
1 cucharada de harina
50 grs. de mantequilla
Caldo de las verduras
50 ml. de nata líquida
Sal y pimienta

Elaboración:
Cuece las verduras en el caldo de pollo, por separado y en el siguiente orden; coliflor, zanahoria y brécol. Escurrelas y trituralas por separado.
Añadele a cada verdura triturada 2 huevos, 2 cucharadas de pan rallado y 50 ml. de nata. Sazonalo con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Añade a la coliflor el queso gruyère rallado.
Forra un molde grande de cake con papel de aluminio y untalo con mantequilla o aceite.
Pon una capa de zanahoria y aplastala con una espátula. A continuación, dispon una capa de coliflor y, finalmente, el brécol.
Ponlo al baño maría e introducelo en el horno caliente a 220º C. Deja cocer 15 minutos, baja el horno a 210º C, cubre con una lámina de aluminio y cuece 45 minutos más.
Para hacer la salsa, dora la harina en un poco de mantequilla y, sin dejar de remover, añadele el caldo de las verduras calientes hasta conseguir una salsa velouté. Ralla un poco de piel del limón y añadesela, junto con un poco de zumo del mismo, a la salsa. Agrega la nata, sazona con sal y pimienta y da un hervor.
Sirvela con el pastel.

Culturilla
Imprescindibles en la alimentación diaria, los platos de verduras y hortalizas pueden adquirir categoría de gran cocina: sólo es preciso encontrar una receta en la que el color y el sabor jueguen un papel importante; con esta receta se consigue. Sustituyendo el caldo de pollo por agua conseguimos un plato apto para vegetarianos ovolacteos. La salsa velouté o blanca es un derivado de la besamel en la que se sustituye la leche por caldo de carne, pescado o verdura según el uso que se le vaya a dar y se enriquece con nata liquida.

Berzas malagueñas

2004-12-23T08:08:00.000+01:00

Ingredientes :
250 grs. de garbanzos secos
500 grs. de calabaza
500 grs. de carne magra de cerdo
500 grs. de morcilla
250 grs. de tocino salado
500 grs. de patata
1 cucharada de pimentón rojo dulce
unas hebras de azafrán
1 hueso de jamón
1 kg. de judías verdes
1 diente de ajo
½ nuez moscada
aceite, agua, sal

Elaboración:
Pon a remojo los garbanzos la noche anterior.
En un puchero grande con abundante agua pon a cocer los garbanzos junto con el tocino, el hueso, las judías verdes troceadas y la carne. Deja cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos.
A mitad de la cocción añade las patatas peladas y cortadas a trozos iguales y la calabaza, también troceada. Rectifica de sal.
Aparte, fríe en una sartén con aceite los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando estén dorados machácalos en el mortero junto con la nuez moscada y el azafrán. Agrega el pimentón , un cucharón del caldo del puchero y mézclalo todo muy bien. Incorpora el preparado del mortero al puchero.
Poco antes de dar por finalizada la cocción, echa la morcilla, deja hervir durante 10 minutos y pasas el cocido a una sopera. Sírvelo muy caliente.

Culturilla
Recuerda que en los cocidos se forma gran cantidad de espuma, debido a la grasa que sueltan sus ingredientes. No olvides ir retirándola con una espumadera durante la cocción. Para que los garbanzos no se mezclen con las verduras del cocido y puedas escurrirlos con toda facilidad, mételos en una bolsa de redecilla o de tela. Se cocerán igual de bien y te saldrán limpios y con un aspecto estupendo. Puedes poner la carne para el cocido tanto en agua fría como en agua hirviendo, aunque debes saber que en el primer caso, los elementos nutritivos de la carne pasarán al agua, con lo que obtendrás un caldo muy sustancioso. En el otro caso, el agua caliente coagulara la albúmina de las carnes y estas conservaran todas sus cualidades.

Carne Guisada

2004-12-22T08:24:00.000+01:00

Ingredientes :
1 kg. de carne para guisar
½ kg de patatas
1 cebolla
1 puerro
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
½ l. de vino tinto
1 cucharada de harina
2 pastillas de avecrem
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Pon a hervir el vino a fuego suave, para eliminar el alcohol y que se reduzca a la mitad.
Mientras, en una cazuela amplia calienta mucho dos cucharadas soperas de aceite y añadele los trozos de carne sazonados, en varias tandas y siempre con el aceite caliente, de forma que se tuesten por todos los lados, secalos y reservalos (esto sirve para sellar la carne y que no pierda sus jugos).
En la misma cazuela en la que se han tostado añade tres cucharas mas de aceite, baja ligeramente el fuego y vuelca la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas, lo blanco del puerro picado, los ajos en laminas, el pimiento picado y una pizca de sal. Cocinalo a fuego suave, sin que tome color, durante diez minutos.
Añade la carne con el jugo que haya soltado y la harina, sin dejar de dar vueltas para que se sofría bien, durante cinco minutos. Cubre el conjunto con ½ litro de agua caliente en la que habras disuelto las pastillas de caldo. Al primer hervor, incorpora el vino tinto reducido, tapalo y ponlo a hervir a fuego suave durante una hora.
Rectifica de sal, incorpora las patatas cascadas, del tamaño de una nuez, tapalo y ponlo a hervir suavemente durante otra hora, hasta que la carne esté tierna y el caldo ligado. Si se rompe alguna patata desprenderá la fécula que ligará el conjunto.
Justo al final, fuera del fuego se añade un poco de aceite de oliva virgen extra, que darán mucho aroma y suculencia al guiso. Servir.

Culturilla
La elección de la carne depende del gusto de cada uno y de la confianza con el carnicero. De todas formas hay cortes, como el morcillo o la carrillera, que son excelentes para este guisote. El corte de la patata es importante. Si se ‘casca’, liberará con más facilidad la fécula y se empapará de más sabor que si el corte fuera limpio. Nunca hay que guisar con vino que no se bueno para beber. Si no está rico en un vaso arruinará la carne guisada con acidez o sabores desagradables. Como la botella suele ser de 3/4 de litro y para la receta solo se necesita 1/2 ya sabes lo que tienes que hacer con el resto.

Salmón a la naranja

2004-12-21T08:28:00.000+01:00

Ingredientes :
4 lomos de salmón fresco
200 ml de zumo de naranja
100 ml de caldo de pescado
1 bote de nata “La Lechera”
2 cebollas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre
mantequilla
aceite
sal gruesa

Elaboración:
Sazona los lomos de salmón con sal gruesa. Doralos en una sartén con un poco de aceite.
Reservalos.
Pica las cebollas en brunoise (muy finitas) y rehogalas en un poco de mantequilla, a fuego suavecito.
Agrega el zumo de naranja, el vinagre, el azúcar y el caldo de pescado. Cuecelo todo durante 5 minutos, a fuego lento, pruebalo y rectifica de sal.
Añade a la salsa la nata y los lomos de salmón. Dejalo, siempre a fuego suave, unos cinco minutos más.

Culturilla:
El salmón es un pescado azul, con un cuerpo azul acerado y el vientre plateado. Es esbelto y pecoso y su tonalidad puede variar según la edad, el sexo y la época del año. Su carne se muestra más o menos rosada en función de lo que come. Si es fresco, se prepara a la plancha o a la parrilla acompañado de salsas suaves. También resulta delicioso marinado al eneldo o ahumado.

Arroz con Leche

2004-12-20T07:56:00.000+01:00

Ingredientes :
150 gramos de arroz (6 cucharadas soperas)
200 gramos de azúcar (8 cucharadas soperas)
750 cc. de leche (tiene que ser buena, con mala leche no se puede hacer nada)
Cáscara de un limón
Canela en rama
Sal

Elaboración:
Pon a hervir el arroz en abundante agua con una pizca de sal durante 10 minutos.
Escurresela (quiero decir que escurras el agua del arroz).
Pon a hervir la leche con la cáscara de limón y la canela en rama.
Cuando hierva añadele el arroz y lo dejas que hierva durante 12 minutos.
Aparta del fuego. Retira la cáscara de limón y la canela en rama. Agrega el azúcar y menealo con cariño.
Pon nuevamente al fuego durante un minuto sin dejar de mover.
Sirvelo en recipientes individuales y echales un polvito de canela molina.

Culturilla:
Existen distintas calidades de arroz. A más contenido en amilasa, mejor respuesta en la cocción y mayor resistencia a que se abra el grano. La calidad se reconoce al cocer, ya que, en ese momento, un buen arroz no se abre y el agua no se enturbia excesivamente.
Categoría Extra: etiqueta roja. La proporción de granos enteros debe alcanzar el 92%.
Categoría I: etiqueta verde. Los granos enteros tiene que llegar al 87%.
Categoría II: etiqueta amarilla. El porcentaje de granos enteros debe estar en torno al 80%.
El arroz de grano redondo o "bomba" es pequeño y cuece muy deprisa. Además contiene gran cantidad de almidón que comunica al líquido en el que cuece y adquiere una textura cremosa. Es el adecuado para aquellas recetas en las que interese aprovechar esta cualidad, como los arroces cremosos, los risottos italianos o las múltiples variaciones de arroz con leche.

Pasta a la griega

2004-12-17T08:22:00.000+01:00

Para que tu plato de pasta esté en su punto es muy interesante verter la pasta cuando el agua esté en plena ebullición y no antes. De lo contrario perderá su consistencia.Los cocineros italianos verdaderos maestros en el arte de cocinar la pasta, recomiendan cortar bruscamente la cocción , agregado a la olla un gran vaso de aguar fría, cuando esta esté en su punto. Después , puede escurrirse.

La pasta al dente resulta algo indigesta para aquellas personas que tienen digestiones lentas y difíciles. Por ello, además, debe evitarse el ingerir agua durante la comida, ya que la mezcla se hincha en el estomago. Si cuando cueces la pasta se desborda el agua, la solución inmediata para que no siga saliendo es soplar y añadir una cucharada de aceite. Pero la próxima vez es mejor que engrase el borde de la olla unos dos o tres centímetros con aceite y de esta forma no volverá a salirse el agua.

Para que no se pegue la pasta, una vez escurrida, añade un poco de aceite en el agua al hervirla, Si lo has olvidado y se ha pegado hay una solución: vuelve a cocerla dos minutos en agua con un buen chorro de aceite.Con la pasta sobrante puedes prepara una un exquisita tortilla.La pasta debe hervirse en agua abundante,: un litro de agua por cada 100 gramos de pasta.

Ingredientes :

400 gramos de pasta tricolor (orejitas o margaritas)
200 gramos de carne picada50 gramos de piñones
75 gramos de mantequilla o margarina
80 gramos de pasas de Corinto
350 gramos de tomate triturado
50 gramos de queso gruyère
1 copita de brandy
Sal y pimienta

Elaboración:

En una cacerola dorar la mantequilla o margarina junto con la carne picada.Verter el brandy en un bol pequeño y poner a remojar las pasas durante 15 minutos.Seguidamente, echarlas en la cacerola junto con la carne picada, los piñones y el tomate. Condimentar con sal y pimienta y dejar cocer esta salsa durante 1 hora.Cuando la salsa esté en su punto, hervir la pasta en una olla con abundante agua con sal. Una vez cocida la pasta, escurrirla, verterla en un bol o en una fuente honda y condimentar con la salsa y el queso de gruyère rallado.

Culturilla:

Patatas a la riojana

2004-12-16T21:18:00.000+01:00

El plato de hoy es muy fácil de elaborar y los resultados, si os gustan las comidas contundentes, no pueden ser mejores. Cocina tradicional 100%. Que lo disfrutéis.

Ingredientes

1 kg de patatas nuevas
2 chorizos
2 dientes de ajo
1 guindillas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
pimentón
aceite
sal
agua

Elaboración

Picamos la cebolla y el pimiento verde y los ponemos a pochar con aceite, un poco de sal, ajo y laurel. Rompemos la patata y la añadimos, junto con el chorizo en lonchas, a las verduras pochadas. Lo cubrimos todo con agua, echamos un poco de sal, la guindilla y el pimentón y lo dejamos durante 40 minutos a fuego no muy rápido.